50 g Speck (Bauchspeck), geräuchert
4 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
300 g Reis (Risottoreis)
1 Liter Gemüsebrühe
Salz
1 Zwiebel(n)
250 g Goji Beeren
100 g Parmesan, frisch gerieben
Petersilie
Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl und die Butter erhitzen und Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben. Immer wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder Brühe nachgießen. Rühren nicht vergessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen den Frühstücksspeck schön kross braten. Anschließend beiseite stellen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Goji-Beeren dazugeben. Die Petersilie feinhacken und unterheben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan dazugeben.
Anrichten und zum Schluss auf jeden Teller eine Scheibe Frühstücksspeck legen.
